BUCHE DE NOEL Gâteau: 6 oeufs ½ tasse de sucre ½ tasse de farine 2 cuillérés à soupe de levure en poudre.

Battre les blans en neige jusqu'à ce qu'il soient fermes mais non secs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit presque blanc et très léger.
Ajouter la levure.
Incorporer les blancs battus. Verser dans un moule à gâteau roulé.
Cuire à 375º F, environ 6 minutes, à peine doré.
Démouler sur un torchon bien propre légèrement saupoudré de sucre. Rouler soigneusement en longueur. Laisser refroidir compètement.

Crème Moccha:
1¼ tasse de sucre
½ livre de beurre (et un peu plus) bien ramolli.
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café de Nescafé ou autre café instantané.

Faire bouillir le sucre avec un fond d'eau jusqu'à ce que le mélange soit clair comme de l'eau: 2 ou 3 minutes.
Battre les jaunes et le café en poudre légèrement. Verser le sucre fondu très, très lentement sur les jaunes tout en battant constamment. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le beure par morceau et battrejusqu'à ce que la crème soit lisse.

Assemblage: Dérouler le gâteau avec soin. Etaler une couche de crème sur toute la surface. Rouler le gâteau et glacer généreusement. Couper les bouts en coins et utiliser pour décorer et former des petits tronçons. Dessiner l'écorce avec les dents d'une fourchette.

La bûche peut être conservée au congélateur pendant 2 ou 3 semaines.